| ■ 私と洋菓子 |
高校卒業時、正確に言うと就職時期に将来自分のお店を持ちたいという夢を抱き、パン屋さんでアルバイトをしていたこともあって大阪の洋菓子専門学校に入学。洋菓子作りの基礎を学んだ後、大阪・神戸の洋菓子店にて修行を積む。お店の休日には、いろんな洋菓子店を巡り味覚はもちろんのこと内装、器具の見聞を広め、平成１１年３月念願のお店を津山市内に構えることとなる。お店のオープンに際して、内装は全て自前で仕上げるといったこだわりかつ楽しみと疲労の準備作業でもあった。そんなシェフの手作りのお店、よくよく見るとレンガが多少でこぼこだったりですが、これが何となくお店に馴染んでいるようにも思われます。
日々作る洋菓子に思いを込め、自ら楽しみながら並んでゆく作品に充実感を覚える。洋菓子において一番のポイントは材料であり、自ら探し求めた厳選の食材をもとに組み立てていく。「南フランス・プロヴァンス地方」の穏やかで暖かいイメージをお店の雰囲気にと名付け、つい最近そのフランスへも食材探しに出掛け、より一層の作品作りに熱が入っている。季節に合わせた食材（フルーツ）の作品はもちろん、新作にはスタッフと共にアイデアを練り常に新しい工夫を凝らしている。店内にはカフェもあり、その場でお好きなショートケーキとドリンクでくつろいでいただけます。またこの季節限定の「自家製プリン・フルーツパフェ」「山盛りシャーベット」を新作メニュ−に加え、店内でわいわい楽しみながら食していただけます。
「食べて楽しい」それは味覚だけではなく、視覚そして「仕掛け」にポイントを置き、お客様が少々驚くような菓子作りを心掛けている。折角のバースデーケーキをとお立ち寄り頂いたのにお店が休みだったら申し訳ないという気持ちもあって、開店以来年中無休で頑張っています。「このお店のケーキはおいしかったね」という何気ないお客様の声が聞こえた時には、疲れも吹き飛んでしまう喜びに浸ることが出来きます。
試作品を作り続けていく過程においては、思うような作品が出来上がらない苛立ちのストレスと疲労が重なり眠れない夜もあったりするが、苦労を分かち合える楽しいスタッフに恵まれ感謝しています。
今年、市内にもう一店舗オープンすることができ、これからの夢は、複合施設をもった洋菓子カントリーなるものを造れたら楽しいだろうなと密かに思いを巡らしながら忙しい日々を送っています。
ぜひ一度、ラ・プロヴァンス仕掛け特製の洋菓子を楽しくお召し上がり下さい。
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| ■ インターネットと私 |
インターネットは、色んな情報収集はもちろんのこと、ホテルの予約など出張にも便利です。また、海外情報も身近にリアルタイムで得られることは食材探しにも役立ちます。できれば、より見聞を広め異文化交流として海外の人達とネット上で出会えたら楽しいだろうなと思う反面、言語の問題をクリアするのも大変かなと思ってみたり、ぼちぼち気長にやってみます。
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| ■ 問い合わせ |
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●ラ・プロヴァンス 本店
岡山県津山市沼８４８−１ ジョイフル１Ｆ
ＴＥＬ・ＦＡＸ ０８６８−２４−８０５０
●ラ・プロヴァンス 高野店
岡山県津山市高野本郷１２５６−８
ＴＥＬ・ＦＡＸ ０８６８−２６−６９３３
◆ケーキ各種・洋菓子・婚礼用ケーキ
◆営業時間 ＡＭ９：３０〜ＰＭ９：００ 年中無休 |
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| ■ 編集後記 |
ご自分を「石橋を叩いて渡る」性格とおっしゃるシェフ、確かに一見真面目？実際誠実で研究熱心さが伝わってきます。とにかく「手作り」にこだわり、出来る限りは自分たちの手で作り上げようとする情熱にあふれています。お店の経営だけでなく二児のパパさんとしても頼もしいシェフ、今後のラ・プロヴァンスのご発展ならびに松山シェフのご活躍を願います。
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